六月份菜單已上線|週三 - 週六 14:00 - 19:00

From Paris to Taiwan

meilleure boulangerie france

從法國巴黎飄洋過海到台灣,老闆Antonio Lancome從十幾歲起就在法國職業教育體系Campus des métiers et de l’entreprise接受專業的麵包師傅職業訓練。由於廚藝與甜點是法國重要的文化基礎,在法國,麵包師是失業率最低的行業之一。要成為一位合格的工匠,必須要在兩年學徒班之後通過國家考試得到職業能力證書 CAP (Certificat Aptitude Professionnelle)。Antonio之後持續進修並得到進階專業項目補充 MC (Mention Complémentaire)之證書。

一路從在香榭里謝大道旁的麵包店當學徒,早上三點就要起床的日子,一直到在巴黎貴婦百貨Le bon marché旗下的La Grande Epicerie擔任烘焙師,之後又到巴黎15區的有機麵包店成為掌廚麵包師,Antonio一路走來也累積了十年的工作經驗。在巴黎的有機麵包店工作時,曾被在法國電視頻道M6播出的人氣節目《 法國最好的麵包店》- La Meilleure Boulangerie de France選上並邀請參加巴黎地區的競賽。

meilleure boulangerie france

What
is
La Base?

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我們相信做麵包不需要使用人工香精、膨鬆劑來增加香氣或改善口感。從1919年開始,法國國會便在法國麵包法案(Le Décret Pain)中規定,法國麵包只能以水、鹽和麵粉製造,不能加入任何化學添加劑。真正手工麵包(pain maison),只能以全手揉方式發酵、搓麵糰和烘烤。

您知道,如果麵包中添加改良劑及益麵劑,可能導致脹氣及胃酸逆流;若長期食用添加含鋁的人工膨鬆劑,長期下來可能傷害腦部、腎臟,甚至老人癡呆嗎?

La Base 代表的是基礎、基底的意思,在近幾年的食安問題中,我們希望將法國的嚴格標準帶到台灣,以法國歷史悠久的傳統手法做麵包,回歸到麵包最簡單的狀態:麵粉、水、鹽、天然酵母。以自然環境中溫度、食材比例和當季新鮮水果去做調整並變化出各種不同的法式麵包。

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無論麵包或甜點,La Base 全數使用由法國進口的Bourgeois麵粉,其中,我們的傳統麵包系列更是使用獲得法國 Label Rouge 高品質食品農產品認證的優質麵粉。