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From Paris to Taiwan
從法國巴黎飄洋過海到台灣，老闆Antonio Lancome從十幾歲起就在法國職業教育體系Campus des métiers et de l’entreprise中接受專業的麵包師傅職業訓練。由於廚藝與甜點是法國重要的文化基礎，在法國，麵包師是失業率最低的行業之一。要成為一位合格的工匠，必須要在兩年學徒班之後通過國家考試得到職業能力證書 CAP (Certificat Aptitude Professionnelle)。Antonio之後持續進修並得到進階專業項目補充 MC (Mention Complémentaire)之證書。
一路從在香榭里謝大道旁的麵包店當學徒，早上三點就要起床的日子，一直到在巴黎貴婦百貨Le bon marché旗下的La Grande Epicerie擔任烘焙師，之後又到巴黎15區的有機麵包店成為掌廚麵包師，Antonio一路走來也累積了十年的工作經驗。在巴黎的有機麵包店工作時，曾被在法國電視頻道M6播出的人氣節目《 法國最好的麵包店》- La Meilleure Boulangerie de France選上並邀請參加巴黎地區的競賽。
What
is
La Base?
我們相信做麵包不需要使用人工香精、膨鬆劑來增加香氣或改善口感。從1919年開始，法國國會便在法國麵包法案(Le Décret Pain)中規定，法國麵包只能以水、鹽和麵粉製造，不能加入任何化學添加劑。真正手工麵包(pain maison)，只能以全手揉方式發酵、搓麵糰和烘烤。
您知道，如果麵包中添加改良劑及益麵劑，可能導致脹氣及胃酸逆流；若長期食用添加含鋁的人工膨鬆劑，長期下來可能傷害腦部、腎臟，甚至老人癡呆嗎？
La Base 代表的是基礎、基底的意思，在近幾年的食安問題中，我們希望將法國的嚴格標準帶到台灣，以法國歷史悠久的傳統手法做麵包，回歸到麵包最簡單的狀態：麵粉、水、鹽、天然酵母。以自然環境中溫度、食材比例和當季新鮮水果去做調整並變化出各種不同的法式麵包。
無論麵包或甜點，La Base 全數使用由法國進口的Bourgeois麵粉，其中，我們的傳統麵包系列更是使用獲得法國 Label Rouge 高品質食品農產品認證的優質麵粉。
